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今年の燻製

毎年冬になると燻製を作っています

今年も製作にとりかかろうと思ったのが12月の30日

今まで燻製はクックパッドや燻製の本などを見ながら仕込から行ってきました

今年度は思い切ってオリジナルレシピで挑戦しよう!

2色の味で一つは塩麹ベース、もう一つは醤油麹ベース

ここに、ニンニク、ショウガ、スパイス複数、ミリン、酒などを入れて

寝かせて、塩抜き、乾燥、熱燻、落ち着かせて

出来上がったのがこちら

晩酌のあてにしています。

なかなか上手に出来たかなと自分では思っていますが

良かったのは麹に着けることによって肉が非常に柔らかくなったこと

にんにく、しょうが、スパイス、カレーを作る時もおなじみのスパイス類だったりするので

食べてみると少々カレーっぽい?って感じでしたが美味しかった。

反省点は塩と醤油の麹を使ったがあまり燻製にしたときに味の差が想像ほど出なかった

次回はヒッコリーではなく煎茶でいぶしてみようかと。

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